پیچیدن آوازه شولی یزدی در کشور - وبلاگ بهروز

به گزارش وبلاگ بهروز، آش شولی، غذای محلی و مقوی یزدی هاست که در فصول مختلف سال طبخ و با چاشنی های مختلف سرو می گردد.

به گزارش وبلاگ بهروز به نقل از روابط عمومی اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی یزد، علی اصغر صمدیانی، معاون میراث فرهنگی اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان یزد با اشاره به ثبت شیوه پخت شولی یزدی در فهرست آثار ملی کشور، گفت: شولی یزدی معروف ترین آش یزدی است که در عموم میهمانی های مردم یزد پخته و مصرف می گردد، این آش عموما عصرها به عنوان میان وعده استفاده می گردد و جنبه وعده غذایی ندارد.

او اضافه کرد: این آش خواص درمانی بسیاری دارد و مردم یزد در فصول مختلف و برای درمان بیماری های مختلف از شولی با چاشنی های مختلف و سبزیجات مختلف استفاده می نمایند.

صمدیانی گفت: در تابستان های گرم و خشک یزد، شولی را با شلغم و مقداری نخود سالم یا نیم کوب و در زمستان های سوزناک و مرطوب آن را با برگ چغندر به جای اسفناج طبخ داده و گاهی کدو زرد اضافه و از رب انار نیز برای چاشنی استفاده می نمایند.

معاون میراث فرهنگی اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان یزد، اضافه کرد: استان یزد تنوع غذایی بالایی با توجه به اقلیم و آب و هوایش دارد که آش ها، از جمله این غذاهای مقوی و لذیذ به شمار می آیند.

شیوه پخت شولی یزدی به روش محلی

برای تهیه شولی یزدی، ابتدا چغندر را پوست گرفته، سپس آن را به صورت خلالی برش می دهیم و با مقداری آب روی حرارت شعله قرار می دهیم تا نیم پز گردد، بعد از اینکه چغندر به طور کامل نیم پز شد سپس عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملاً پخته گردد.

سپس پیاز را سرخ نموده و نعنا و زرچوبه به آن اضافه می کنیم، حدود پنج لیوان آب را به آرد اضافه می کنیم و سپس با قاشق، کاملاً آن ها را با هم مخلوط می کنیم، هنگامی که سبزی و عدس کاملاً پخته شد نصف پیاز داغمان را اضافه می کنیم ومی گذاریم تا چند قُل بخورد.

سپس حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد مخلوط شده با آب را به آرامی به آش اضافه می کنیم وبه طور همزمان هم می زنیم تا آرد به صورت گلوله درنیاید، اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم به آن آب اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا غلظتی مانند آش سوپ به خود گیرد.

بعد از اینکه نمک و فلفل را به اندازه گفته شده به آش اضافه کردیم، به آن نعناع داغ و بقیه پیاز داغ همراه با سرکه به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند قل بخورد تا بوی تند حاصل از سرکه از بین برود و در مرحله آخر کمی شکر به شولی اضافه می­ گردد.

اگرچه تاریخچه فراوری شولی یزدی بسیار کهن است ولی تاریخ مدونی برای فراوری آن وجود ندارد و تنها می توان برای تاریخ ­گذاری آن تنها به اطلاعات سینه به سینه ای اتکا کرد که از این طریق می توان حداقل تاریخ 500 ساله برای این آش سنتی یزدی در نظر گرفت.

آش گندم (حلیم)، آش ماش، آش شلغم، آش کلم، آش سمبوسک، آش عدس، آش کدو، آش آلو، آش آبغوره، آش انار و آش سبزی از دیگر آش های رایج در استان یزد است.